打造粤式茶餐饮以免费的活动培育客源

中国地大物博，美味更是数不胜数，常常让人充满惊喜。比如，你吃过用茶叶做的水蛋，用茶叶煲的排骨汤吗？在贡茗茶馆不仅可以品茶，还可以品尝到茶式菜谱。

该茶馆馆主赵伟说，把茶引入餐饮，是现代很好的保健方式。据了解，贡茗茶馆自开业以来，客人络绎不绝，“月纯利润近十万元”。

打造粤式茶餐饮

“我在吃这方面，是非常挑剔的。”在珠海经营贡茗茶馆长达8年时间，馆主赵伟却把“吃”放在“喝”的前面，甚至默许记者称呼他为“美食家”。

一次偶然的机会，在杭州经营茶叶的赵伟品尝到以茶叶作为烹饪主要作料的餐饮，感觉口感非常好。经营茶艺馆多年的赵伟深谙茶叶的养生之道，于是决定把茶式餐饮引入珠海。两年前，原本在珠海开有一家茶艺馆的赵伟，就近新租了一套三层的店铺，主打茶式餐饮。

考虑到杭州与珠海两地的饮食习惯不同，赵伟着重将苏杭风格的菜式改造为粤式风格，同时针对不同菜式增减茶叶的分量。以茶叶煮乳鸽，以油炸过的茶叶爆虾，以茶叶泡制的茶水蒸鸡蛋……这些听起来“很奇怪”的菜式都成为贡茗茶馆的招牌菜，吸引客人纷至沓来。

2年内换四个厨师

原本经营“纯”茶艺馆的赵伟并没有经营餐饮的经验，不过，赵伟认为：“我是那种比较热心肠的人，也比较容易得到朋友们的支持。”但是，对朋友是不能“忽悠”的，赵伟也对“茶式”餐饮把关特别严。

“开业2年，我换了四个厨师。”赵伟告诉记者，“曾经高薪聘请过在澳门大酒店掌厨的厨师，但是因为制作口味达不到我的要求，不得已我也换人了。”因为珠海目前还未有“茶式”餐饮，赵伟不希望自己砸了这个品牌。他亲自与厨师研究创新菜谱，成功制作了煎九吐鱼，此道菜也成为“全珠海市独一无二”的招牌菜。

同时，赵伟不但做茶式餐饮，还进行茶叶的生产、销售，甚至收藏等多元化经营。同时，也通过不定期的免费活动来培养客源，使生意经营不错。据了解，目前贡茗茶馆客人络绎不绝，而一顿饭的人均消费额从几十元到2000多元不等，该店每月纯利达10万元。

打造“茶式”餐饮

餐饮业在珠海已经接近饱和状态，但是“茶式”餐饮还是一个“空当”。加之茶文化的平民化，一定会有越来越多的人接受“茶式”餐饮。赵伟告诉记者，他并不是刻意做“茶式”口味餐饮，而是与自己的茶艺馆生意相配合。

多样化经营

据赵伟透露，他所经营的茶艺馆原本就包括茶叶的生产、收藏以及销售，他本人甚至还在云南“买断了80棵古树茶”，平时就和朋友在茶艺馆泡茶。也是“出于商业利润的考虑”，赵伟才在茶艺馆经营了“茶式”餐饮。

以免费的活动培育客源

赵伟喜欢以茶会友，也正是因为“热心肠”，赵伟已经在珠海形成了一个范围越来越大的“茶友圈”，平时的生意主要也是这个圈子的人帮衬。赵伟告诉记者，从商业角度上说，这样的活动目前是不赚钱，但“这也是在培育客源”。