美味畅游，舌尖上的歙县 【方腊鱼】

这是道传统水产类徽菜，又名“大鱼退兵将”。相传，北宋农民起义**、歙县人方腊率义军在歙州与宋王朝官兵殊死转战，因寡不敌众，退上了齐云山*耸峰固守，虽地势险要，山下敌军难以攻击，但不利于**相持。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。

方腊和部下甚是着急，忽然见山上有不少水池，池中游动不少鱼虾，便计上心来，命士兵赶快把鱼虾捕出，投向山下，用以迷惑敌人。山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充足，围困无用，即下令撤军而去，义军从而得救。

徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故事，创制了徽菜佳品“方腊鱼”。此菜取鱼中上品鳜鱼，采用两种不同烹调方式制成。一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下，鱼头、鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端;鱼中段则采用油炸的烹调方式，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤略烧，然后放在盘中间;*后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。

这样，一盘造型奇特并具咸、甜、鲜三味的名菜便制成了。那鳜鱼在盘中昂*翘尾，颇有乘万顷波涛而腾跃的态势。眼观“方腊鱼”的*特造型，耳闻“方腊鱼”的神奇传说，口尝“方腊鱼”的绝妙风味，确令宾客意趣无穷，兴致倍增。