【安徽安庆特产】沸腾鱼片

在安庆的众多小吃中，有一道菜不得不提，那就是沸腾鱼片，这道菜之所以比较流行，除了容易做以外，还和当地人的口味有关。很多人喜欢吃辣，而沸腾鱼片除了保留了鱼的鲜味，还加入了很多麻辣，让你吃的非常过瘾。下面就跟着小编一起来学学怎么做沸腾鱼片吧。

烹饪材料：新鲜鱼、精盐、料酒、味精、鸡蛋、黄豆芽、姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒做法步骤：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼所需头、*骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置*上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大*熬煮。4、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。5、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。6、然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。7、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。小编提示：1、需要注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒，低则无辣味和香味。2、鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。3、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。