【安徽全椒小吃】油炸麻雀

【安徽全椒小吃】油炸麻雀

一、油炸麻雀简介油炸麻雀是安徽全椒**点名名菜。选用秋季肌肉丰满的麻烦，采用**烹调技术，食之骨酥肉香，其味鲜美，营养丰富。即可品茶下酒，又可馈赠亲友。

二、油炸麻雀原料主料：麻雀20只配料：姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。

三、油炸麻雀制作工艺1、先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。把活麻雀闷死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；*后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。2、将菜油放入炒锅内，用旺*烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出（锅内油盛起另用）。3、将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺*烧开后，改用微至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。