红烧果子狸的做法和步骤

2014-10-20来源 : 互联网

在中国的美食中,红烧果子狸是一种美味,其实红烧果子狸的做法是很简单的,同时也是美食菜谱中的常见菜,不一定要看红烧果子狸视频才能学会,但怎么做红烧果子狸最好吃,跟着小编的做法来做这道红烧果子狸吧。

主料: 果子狸1500克

辅料: 猪肉(肥瘦)100克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)5克

调料: 陈皮3克 大蒜(白皮)1克 姜15克 老抽9克 小葱15克 姜汁15克 盐3克

做法步骤:

1、将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;

2、再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);

3、把猪肉切成6 块;

4、净柠檬叶切成细丝;

5、净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;

6、烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;

7、炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;

8、再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;

9、再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;

10、最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。

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