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在银川有这样一个人，他从只有9张桌子的小餐馆起步，十年时间，打造出经营面积超过7万平米、年销售收入3.5亿的餐饮帝国。从2005年起，他以每年一万平米的经营面积扩张，缔造了在宁夏单店面积*大的*锅连锁企业。
小菜品里的大学问：凉菜让他*足3000万
2000年，雷伍安从陕北定边县来到银川，全部积蓄只有20万，用这笔*，他租下了160平米的店面开了个小餐馆，虽然只能放9张桌子，却寄托了他全部梦想。
雷伍安陕北老家有一道家乡菜，叫八大碗蒸菜。雷伍安靠这些可口的家乡菜，开业不到一个月，就*了餐馆，年营业额到达15万。2004年9月，周围的朋友发现，雷伍安关了小餐馆，天天骑着自行车从早到晚的乱跑，一打听才知道，他已经在银川市的海逸巷租下了5层楼要开酒店。
酒店刚开张生意并不好，为了留住回头客，他赔笑脸、送名片，还让人多提建议。可问了半个月，得到的回答却让他很意外。雷伍安心里纳闷，热菜也不错，怎么一句好评都没有呢?既然是酒桌上的事，那就酒桌上办，喝酒!整整一个月，雷伍安为了弄个明白，天天泡在酒桌上。但正是这一个月的观察，让他发现了酒桌上一个被人忽视的秘密。
2005年1月，雷伍安带着厨师长季建军不停地奔波在北京、上海、广州等地的知名酒店，他不仅把当时很少用在凉菜上的面塑、糖艺、冰模带回了银川，还带回了一个凉菜美工组，专门负责凉菜的点缀搭配。
凉菜房一个月支出查处7万元，之所以对凉菜这么重视，就是因为雷伍安在酒桌上的那个发现。宴席上，热菜作为**菜，一定被主人放在*后压阵，而凉菜是开胃菜打头阵，只要凉菜一上桌，人们就开始喝酒。而银川人豪爽好客，无论喝什么酒，都一定要先干3杯!银川人喝酒快，还没等到热菜，很多人就招架不住喝醉了，这个特点被雷伍安当作秘密，牢牢记在了心里。
无论是外表精致令人印象深刻的精美凉菜，还是一锅暖暖的小白菜炖豆腐，雷武安都是从客人的实际需要出发，把菜品服务做到了**。雷伍安没有做任何广告，仅靠****，就让酒店抓住了持续不断的客源。一年后，年销售收入翻到3000多万。
再出奇招：制作过程公开化 *锅变身淘金机
2007年11月，银川餐饮业爆出一个惊人事件，有人居然在一家商场的7楼，一口气拿下一整层，8000平米的面积只开一个*锅店! 8000平米的面积仅次于一个足球场，全部做*锅，就意味着每天至少要有1000人以上的稳定客源才能挣*。是谁如此大胆、敢做出这样的大手笔?这个惊人事件的制造者正是雷伍安。
这条传送带50米，造价7万元，可以带动300个餐盘匀速运动。传送带旁吃*锅当时轰动了整个银川。在人们惊异好奇的目光中，为雷武安**打响了第一炮。8000平方米的*锅店，被分成了三个自助，大厅和包房区域。可以同时容纳2800人就餐。8000平方米的经营面积，全铺上了高档地毯。这种镶嵌式电磁炉，他第一个大面积的应用，客人可以通过这样的明档看到真实的洗菜，切肉制作过程。这些举动在当地都是首创!
原来，8000平米*锅店*爆的核心原因之一就是雷武安解决了一个*锅业长久以来的难题，吃完*锅一身*锅味。雷武安把化解这一身味的重点放在了一锅汤上，他让厨师大胆弃用传统*锅必备的牛油，改用植物油和鸡汤提鲜。而*锅店铺满地毯也能吸收*锅的味道。
解决了一身味后，雷武安又陆续开了三家*锅大型*锅店。每年以10000平方米的速度扩张。2011年，雷武安拥有六家餐饮店，总面积超过7万平方米。2011年，他又投资4000万元，要打造出从农田到餐桌的产业链。
【创业导读】：顾客认可不仅仅靠宣传 更靠消费主观判断
很多创业者还处在*初期的宣传观念里：把自卖自夸的手段加些创新，就能引诱消费者的冲动消费。随着物质生活的提高，人们的消费要求也一再升级。当宣传手段成为*老梗的时候，想要利用其为自己带来的经济效益也是极其有限的。
想要得到消费者的认可，并不是只要卖力宣传就行。每个人会有自己的判断，消费人群也不例外。网络的盛行让对接指向更加清晰，混淆概念或含糊其辞都只能适得其反。案例中的手段可谓是当下营销*流行的一种：侧面诱导。我不再主观的告诉你我的产品有多好，我拿出证据来让你看，让你判断到底我们的餐饮够不够吸引你。也许有人会说，方式变了而已，本质还是一样。其实就巧妙在这，换个方法就能让消费者心甘情愿的掏*，又何乐而不为?
