2014国内餐饮业数据分析

前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%。其中，限额以上企业(单位)餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。

2013年，中国**餐饮企业近**营业额同比下降，平均幅度40-50%，较差的达到80%，尽管餐饮企业加快转型、节约发展，上座率和消费人次得到上升，但是人均消费大幅下降，利润率下滑明显。从上市公司来看，2013年全聚德餐饮业务营收同比下降5.64%;湘鄂情全年营收同比下降41.19%，全年亏损5.64亿元。

在**餐饮市场遭遇寒冬之时，中国大众餐饮市场表现出强劲的增长势头。前瞻网餐饮行业报告数据显示，大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。味千拉面2013年前三季度营业额同比增长12.4%;乡村基预期2013年总营收同比增长14.4%。杭州外婆家、绿茶、南京大排档、上海南小馆等大众化餐饮门店呈现****、翻台率**不下的繁荣景象，这都反映了大众餐饮市场的强劲增长势头。

为了度过此轮“寒冬”，中国**餐饮企业纷纷通过多种途径，尝试全方位多角度转型，具体转型方式包括：调整产品结构、降低人均消费;开发婚宴、寿宴等百姓中**消费;发展社区餐饮、便利餐饮;大力发展食品加工;加速进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场;创建绿色饭店、推进绿色转型;打造主题餐厅，丰富文化内涵;加强产业链整合;进军海外市场等。

湘鄂情剥离餐饮业务 转型新媒体、大数据、环保主业。

2013年，湘鄂情在中国**餐饮界**发力转型“大众餐饮”，但在由中**餐饮业务向大众餐饮业务转型过程中赢利非常困难。2013年成为湘鄂情亏损*为严重、经营*为困难的一年。

2014年6月6日，湘鄂情发布公告称，将全资子公司河南湘鄂情投资管理有限公司100%股权及相关债权以8000万元价格转让，由此将逐步剥离餐饮业务。湘鄂情表示，根据公司目前的发展规划，将逐步将餐饮业务剥离，未来主营业务将转变为新媒体、大数据、环保的主业结构。

转型成**餐饮企业关键出路

从当前市场现状可以看出，种种外力加剧了餐饮业的转型升级和市场结构调整，加快了餐饮业进入大众消费时代步伐，大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业经济增长新引擎。在2014年商务部的**工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店成为财政支持的**项目，将加大大众化餐饮连锁步伐。由此看来，**餐饮向“大众餐饮”转型之路还将继续。

同时，在经营模式方面，“信息化”成为**餐饮企业转型的另一个关键词。餐饮企业一方面加强团购、会员卡、天猫商城等传统电子商务渠道的**力度，另一方面加强手机订餐应用和微营销平台的开发，取得了良好的效果。“信息化”促成的电子商务营销模式将大力推动传统餐饮业向现代服务业转变.