四川阆中：赵蔡和他的“野香猪王国”

6月28日，在阆中市彭城镇圆觉寺村10社的一开阔的土地上，已经是蓝色的圈舍和一片碧绿的草地。工作人员正在忙碌着冲洗圈舍，还有医生正在准备给小猪仔打预防针。这里就是 “高材生”赵蔡和他一手经营构建起来的野香猪**——在6000多平方米的圈舍里，生长着300多头种猪，存栏2000多头仔猪，还有50多亩长势喜人的皇竹草，成为目前省内规模*大的野香猪繁育基地。

为什么毕业于哈尔滨工业大学的高材生，不好好的去珍惜自己的铁饭碗，反而要意气风发的去养猪?每每说起这些，赵蔡无不感慨良多。今年44岁的赵蔡，1993从哈尔滨工业大学毕业后，分配到重庆一家国防企业从事技术工作，而后辗转到成都一家私营企业工作，再后来又和朋友到贵州从事金矿开采，遭遇投资失败，而后又在成都一家电气公司从事节能减排工作。2011年，一次的偶然的机会到广西出差，吃到了这种野香猪做的菜肴，被它的肉质所吸引，并听说这种野香猪是80%喂养草，20%喂养粮食，不吃配合饲料，所以这种猪肉健康环保，而且大量在热带生长，如果在四川阆中这样的亚热带地区饲养成功，将对于调整产业结构有很大的好处。

赵蔡2011年从重庆回到老家彭城镇，开始筹建诚舵生态农业发展有限公司，准备从事野香猪的饲养。回到老家阆中租赁土地建设养猪场，对于野香猪，赵蔡已是颇研究，野香猪主要是用巴马香猪作为母本，广西莲花山野猪作为父本杂交而成。这种猪的肉质肥而不腻，胆固醇低，对于人类的心血管疾病有一定的**作用。一般20个月以后才能成年长到60公斤，且肉质好，受到很多市民的欢迎，在成都和重庆等地尤为**。为了打开绿色健康食品之路，公司正在积极申报有机食品认证，预计在7月中旬取得有机食品认证。

养猪对于赵蔡来说是一次**的挑战，他十分喜欢这些小东西，虽然这些野香猪也有一点野性，而且还十分好斗，但是他把它们当做自己的孩子，“我们统一的都叫乖乖，这样他们就不会怕生人了!”按照野香猪的生长过程，赵蔡将这些野香猪分成分娩圈、产子圈、小猪满月后的隔离生活区。对于30斤以上的小猪就要进行放养，让这些小猪儿在泥土中玩耍慢慢长大。如果遇到打架受伤的小猪，就要进行隔离和**，赵蔡为这些野香猪设有专门的伤病员区域。“搞养殖虽然十分辛苦，但是看到猪儿逐渐长大，我能够为市民的餐桌食品安全做一点贡献，我觉得不管是经济效益，还是社会效益，我都满足了!”

通过这三年多时间的发展，目前，赵蔡已开始进行产销一体化经营，形成了饲养、生产、加工一条龙发展，产品主要有野香猪腊肉、烤肉、烤乳猪等。

放弃高薪不干，回到老家从事养猪，这对于赵蔡的父母们同样经历了很多思想斗争，一开始，赵蔡的父母觉得儿子实在是给家人丢脸，但是看到赵蔡养猪的积极性和对事业的执着，以及看到现代化的养猪场建成后，父母*终对儿子的事业给予了认可和理解，现在经常到场子里帮忙。如今赵蔡的养殖场已经雇请了几十名工人一起养殖野香猪。

“我们现在不是主要考虑市场，主要考虑的是如何壮大野香猪产业，我们积极争取把野香猪做成公司+基地+农户产业化模式，现在关键是发展农民种植牧草，然后再开始发展养猪!”赵蔡说道，“野香猪的防疫工作相当重要，我们专门邀请西南农大等大学的教授和畜牧局的**常年作为技术顾问，不滥用抗生素之类的药物，主要是中成药，同时采用疫苗控制，从生猪生下来以后到成长，要打10多次疫苗，同时每天清洗猪圈，对生猪的粪便进行沼气技术发酵无害化处理，有效地避免了野香猪重大疾病的发生!”

这些年来，赵蔡靠自己的勤奋努力，已经投入资金700多万元，赵蔡的特色养殖引起得到了阆中市有关**的重视，在产业发展和基础设施建设中也给予了一定的支持。

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野香猪源于巴马香猪的二次杂交，巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。所以，巴马香猪与野猪进行二次杂交后。其野猪特性更明显，肉质更鲜活。

营养特点

其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%;脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋**一致;野香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为*特的是，野香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和**有特殊效果，对预防心血管疾病有*特功效，非常适宜制作老年食品，**符合人体生理需要和健康需求。对于野香猪的做法有很多种。可以红烧：把肉切成片，洗干净;然后锅里放少量的油加热，等油7成热，放肉片下锅炒至肉收缩的时候放盐，料酒，酱油，姜片，八角，少量水一切焖烧，烧到汤汁浓的时候放点鸡精，再焖烧2-3 分钟即可。