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餐饮行业形态各异，错综复杂，每一种形态玩法都不一样。例如海底捞的*锅、庆丰的包子、全聚德的烤鸭，他们的定位明晰而简单，就像是华丽实用的指路标，让消费者一眼就能确定里面有自己想要的。餐饮品牌能**到如此境地，其中的含义和规律却并不像我们以为的那么简单。
在餐饮投资者的沙龙会上总能听到这样的观点：我加盟的品牌非常丰富，非常多元，几乎涵盖了所有……听到这里我们不禁要发问：你到底经营的是什么呢?主打什么，辅助什么?问完这些问题后，我们也会听见另一种声音：我加盟的品牌不给力，都没什么亮点，获利太慢……听到这里我们不禁又要发问：你自己都找不到亮点，怎么能让消费者发现亮点?这两种现象恰好是每个餐饮投资者的必经困扰：如何定位我的品牌。
抉择：一面专精还是多面杂乱?
如今加盟创业已经**是新鲜的事，从各类媒体上也能看到加盟广告的身影：小吃、面点、盖饭、饺子等等。综合所有餐饮店特色，我们总结出一个特性：不管哪一类餐饮，它都会有*基础的产品形态。比如包子店一定不会主卖盖饭，*锅店一定不会主销甜品。不要错误理解加盟商们推出的广告：品种多样，可选择的余地很大。站在他们的立场，如此营销是毋庸置疑的。因为在加盟的世界，他们是商家我们是消费。我们只要考虑从多种产品中选取*贴合心意、*有优势、*了解的一项来做大做强，至于其他产品，则可以当作后期辅助充实分类。
例如前一段时间，有加盟者问到：“我刚加盟了一家如意面，个人感觉卖相、口感、翻台率都很不错，但也觉得盖饭类很好，我是不是可以多线发展?想知道这个问题的答案，我们不妨从“是否多线发展”延伸出更多的思考：1.店名到店面呈现的*直观印象为面条，种类过多，**不突出是否会让消费者抓不到品牌亮点?2.刚刚投资加盟，主产品的销售状况是否让我们满意?3.想要多拉一条售卖线我们是否有可行并较为成熟的实施方案?如果这三点的答案都为肯定，能**你的餐饮品牌**突出、售卖形势大好、有具体可行的策划方案，那**可以借着这股销售风开疆扩土。反之，如果这三点有任意一点是否定，则要慎重考虑重新打通业务线的成本和精力消耗。
落实到实际案例：全聚德烤鸭。去过全聚德的人都知道，里面的食物也好服务也罢，全部紧紧围绕“鸭子”拓展。鸭架汤、鸭肠、鸭肉、鸭皮甚至是片鸭表演，都是在不停的为消费者堆积概念：全聚德=烤鸭。全聚德没有其他菜品吗?当然有。但是你除了记得烤鸭是重头戏，还能想起他们特色炒菜是什么吗?为什么会出现这种现象?是因为他们将宣传**放在了烤鸭上，给消费者传达出非常清晰的观点：我们专注烤鸭。这样的特色店是不是比其他所谓涵盖很广的店面更加让你印象深刻?如此看来，全聚德的品牌策略已经为我们提供了**的答案。
解读：何谓多元?如何多元?
在创业大军里，总能听到有人叫喊着：“我的产品是多元的，丰满的”，但当你问他：何谓多元?他又哑口无言，支支吾吾的说不出个所以然。多元是以一个单元为基础点，不断延伸发展出其他形态的元素。而且必须注意一点：所有的其他元素都是为这个基础单元提供服务和辅助的。例如我以土豆为产品，那单元就是土豆。想要多元发展，我可以做土豆丝、土豆泥、薯条、薯片、芝士焗土豆等等一切我能想到的新花样。但是不管我怎么变，这个单元是固定不变的。
以身边的个案为例：**佳的产品都是围绕着鸡来做文章，在食材、调料、配备、宣传等几个方面上，所有加盟者的起点都是一样。但为什么有的鸡排店从早忙到晚，有的鸡排店却冷冷清清，勉强度日?通过一段时间的观察，答案不言而喻。有的**头脑灵活，在制作过程中加入翻新的技艺，让鸡排**只有面粉味。有的**懂得组合销售，想到吃完鸡排太油腻，自行搭配适合的饮品。有的**觉得调料可以再改进，自主研发大众喜爱的口味。每一创新都没有“改动根基”的行为，不管是改善口感还是组合销售，又或者是增强口味，它们至始至终都是为炸鸡来服务。由此可见，无论你想加盟什么品牌，分清主次是重中之重。
餐饮市场历来是**热、*广阔的市场，但也因为其容量大的特性，导致售卖信息传递不**、寻找太费力的局面。餐饮投资者们总希望自己的品牌能涵盖**，每一面都是佼佼者，却忽略了既定的事实：你无法让所有人都满意。既然这个铁定律是无法打破的，那不如变通一下，选择一个领域开拓，另辟蹊径也能让你直达顶峰。
