合肥美食之下塘烧饼

下塘烧饼是安徽合肥汉族传统名吃。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。

下塘烧饼，吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。烤制的烧饼工具，原传于汉代，上为天锅，下为地灶。*先支好灶架，把大铁锅反扣在灶架上，铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头搅拌均匀，摸在天锅的外边，做保暖之用。灶中升起木炭*，把发好的面做成面剂，中间包上各种预备好的馅料，在案板上按圆，面上撒上芝麻，熟练地翻在手面上，贴在天锅上。

“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼*具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭 *的上方，*势能够达到均匀。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的**操作，才能使烧饼酥脆可口，还有冷却后不变硬的特点，非常符合现代社会快餐速食的需要