红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。你知道它是如何制作而成的吗?
己故国画**张大千传授夫人的一道拿手好菜就是”红烧狮子头“,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。”
红烧狮子头的做法
1.将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中;
2.肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀;
3.舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在兩手掌间來回轻轻拍打结实。每个约120克重;
4.将大肉丸子放入5成热的油中,小*炸成表面呈金黄色的样子,倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小*煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右。