如何自制谷物酥顶小面包？

传统的墨西哥面包是要让墨西哥酱覆盖满面包的表面，常常会黏住手，所以今天的小尝试是教你自制不一样的谷物酥顶小面包，吃完整个心情都变得很好起来。

谷物酥顶小面包主料:高筋面粉 250g 干酵母 4g 盐 3.5g 糖 30g 鸡蛋 1个 牛奶 118g 黄油 25g 谷物碎 适量 墨西哥糊-黄油 25g 墨西哥糊-糖粉 25g 墨西哥糊-鸡蛋 25g 墨西哥糊-低筋面粉 25g

酥顶牛奶小面包的做法步骤:

1.将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。

2.加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜。

3.将揉好的面团成团，放入盆中盖上保鲜膜和湿布，40度左右发酵35-40分钟。

4.等面团发酵至2倍大取出排气分割。

5.分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水。

6.用手指抓住面团的收口处，让面团光滑面沾上麦片碎

7.沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布，发酵25-30分钟至两倍大。

8.发酵期间制作墨西哥糊，将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白。

9.分两次加入蛋液搅匀。

10.筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

11.将做好的面糊装入裱花袋备用。

12.待面团发酵完毕，在面包顶部挤上墨西哥酱，这次只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式，如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些，应该上*210度下*150度烤12-15分钟。