火锅发展的未来趋势分析

随着国家经济政策的改变，餐饮经营趋势也必须随之改变。*锅产业作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面是与餐饮业的总体发展趋势相吻合的，另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的*特性。笔者作为从事丽清大别山鹅*锅运营的管理者，通过对*锅产业发展现状、市场概况、行业特性及竞争状况等多方面的了解和分析。

*锅发展的未来趋势分析趋势一：品牌化

品牌对于*锅产业而言，重要性不言而喻。市场的竞争*后必将是归结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为*锅企业逐鹿市 场的关键。品牌力也是吸引消费者*为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些“名气大”、“品牌响”的 餐厅就餐。一些*锅企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。如：济南的东方肥牛王、北京的海底捞，这些*锅企业也正是重视 并坚持对品牌进行打造，*终形成强势品牌力和市场影响力，从而实现企业持续、良性的发展。所以说，品牌是否具有足够的影响力决定了*锅企业在市场竞争中是 否能够胜出。我们丽清大别山鹅*锅一向很注重品牌包装与推广、2008年，丽清大别山鹅*锅品牌正式注册，公司在国家工商行政管理总局商标局申请注册了餐饮类丽清大别山鹅*锅”注册商标不到半年的时间，丽清大别山鹅*锅连锁店已经连开数家分店，外地加盟势头强劲,加盟商络绎不绝。良好的就餐环境，*具特色的菜品迅速赢得消费者的欢迎和信赖，迅猛的发展势头，显示出丽清大别山鹅*锅连锁店做全国连锁、走品牌经营之路的信心和魄力。

*锅发展的未来趋势分析趋势二：特色化

谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。如济南的小馋熊就是依靠经营产品的特色而吸引消费者。而除了 产品特色以外，经营特色的优势也起到很大的作用，有体现品位特色的、有体现时尚特色的、有体现文化特色的等等。这充分体现出了*锅业态鲜明的特征，特色餐 饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。因此，对于*锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。 丽清大别山鹅*锅以鹅为主打产品、响应一鹅多吃色香味俱佳， 一喝鹅汤：先辈老方，文*慢炖六小时以上，秘制出真正的营养的鲜味浓汤。其汤味金黄、入口辛香醇厚、回味无穷，并有着“一勺暖胃、一勺提神、三勺飘飘欲仙”的显著功效!

二吃鹅肉：产自皖西大别山原生态白鹅，汁多肉烂，口感醇厚，好吃挡不住!

三吃涮菜：丽清大别山鹅*锅，原汤涮菜，*家拥有，味道超乎想象!

特色卤味：继承，更超越。丽清大别山，承古迎新，力邀国内多名特级厨师加盟，将名满四海的潮州卤水与各地群众饮食习惯相结合，并经多次试验，反复升级配方。 成功推出芳香四溢、色香味俱佳的丽清大别山招牌卤水菜系，不添加任何色素与防腐剂，并富含丰富营养成分，成为地方首屈一指的招牌美味。

*锅发展的未来趋势分析趋势三：规模化

在 今后发展中将形成 一批规模 大、实力强 的 连锁* 锅企业。*锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时*锅菜品 相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是*锅企业品牌的扩张和资金积累的 好方式。一些餐饮企业集团通过十多年的连锁化的探索，已经积累较为丰富的经验，建立了成熟的体制对加盟店能够进行全面的指导和管理，由于经营活动能够统一 规划，所以具有强大的影响效应，因此未来*锅产业的发展将向连锁加盟和规模化的方向发展。我们丽清大别山鹅*锅目前合肥总部8家直营店、全国500家加盟店完全实现连锁经营模式!规模化经营!