徽菜的特点是什么?徽州,今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的*到之处。
徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动,兼收并蓄,不断总结,不断创新。以就地取材,选料严谨,巧妙用*,功夫*特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补,以食补身,注重文化,底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏,南北兼宜,*具一格,自成一体的**菜系。
徽菜的特点:徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重*功。徽菜之重*工是历来的优良传统,不同菜肴使用不同的控*技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜*特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中*能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。