健康煲汤要注意哪些事项   健康煲汤要注意事项你知道吗

健康煲汤要注意哪些事项？ 健康煲汤要注意事项你知道吗？在健康饮食的角度上来讲，经常饮汤是非常健康并且科学的，不仅能够补充身体营养，有些**汤品还能够对一些疾病起到辅助*疗的效果。那么，在煲汤的时候要注意哪些呢，怎么样能煲出美味营养的汤呢，下面一起来看看吧!

煲汤注意事项1、选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、*腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

煲汤注意事项2、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也*好。

煲汤注意事项3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果*佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

煲汤注意事项4、*候要适当

煨汤*候的要诀是大*烧沸，小*慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小*长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

煲汤注意事项5、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，*终达到汤色清澈的效果。

煲汤注意事项6、搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的**搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

煲汤注意事项7、煲汤时间越长越没营养

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与**食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到*大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至*高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。