冬季食用油为何会发朦、结晶？

每当冬季来临，气温降低时，市面上的食用油如花生油、食用调和油等就会出现发朦、结晶甚至沉淀现象，这给消费者带来疑惑。那么这些析出的物质是什么?会影响产品的质量吗?对人体是否有不良影响?

自2005年以来，经过对武汉、长沙、江西、安徽、上海、广东、重庆等区域市面上小包装产品的发朦或结晶状况进行了跟踪调查，从市面上销售的一级豆油、一级菜油、食用调和油、花生油、玉米油或稻米油等的情况看，各种品牌、各种规格的油品都存在不同程度的发朦、结晶甚至沉淀的现象。冬季低温，油脂发朦或结晶是一种普遍现象，各品牌均会出现。

**介绍，精炼一级成品油一般在精炼过程中脱除杂质、水分、游离脂肪酸等成分的同时也脱除了胶体，使油脂的粘度下降，抗冻性能相对变差;如一级精炼大豆油国家标准规定0℃5.5小时不出现絮状物为合格;超过5.5小时或温度低于0℃(或长时间在低温条件下)产品可能因为存在低温条件下会出现发朦或结晶甚至沉淀，属正常现象。

**表示，到**的经营场所购买**厂家生产的符合标准要求的合格产品，是消费者*****的选择，是否发朦或结晶，不是质量判定的依据。油脂在低温环境下的发朦或结晶不会改变产品的成分，也不会改变油脂的营养价值，油脂发朦或结晶甚至结冻是油脂本身的物理现象，不会对人体有任何的影响。