炸麻雀你吃过吗

炸麻雀你吃过吗?下面跟你们说一下它的做法。取新鲜麻雀由嘴喙壳处剥去皮毛，剪去嘴壳、爪子，剖肚，洗净;将麻雀倒入锅中，加水与麻雀平，煮沸二三分钟，麻雀发硬，肌肉褪去血色，即可捞起，锅中汤汁除去飘浮血沫与沉淀渣滓留用。

将麻油(菜油、花生油、豆油亦可)放入锅内，烧至五成熟时，即将麻雀投入，用锅勺经常翻动，待油热至沸点时，略炸片刻即捞起散热，然后撤去油锅(或锅下停*)，将油温降至七八成热时，复将麻雀倒入二次油炸，使麻雀内外受热均匀，骨酥肉嫩，至头壳、脊骨、腿骨泛白，即捞起沥油。

锅中留些热油，将原煮麻雀用的汤汁倒入锅中，放盐一两五*、糖三两、生姜一两切片、葱三两(可全葱连根打结成团)、茜茴五*、酱油适量，汤汁呈红褐色，用旺*烧滚，蒸气挥发、汤汁减少后即改用小*炖，待汤汁变稠，雀肉由硬回软，即可盛起装入钵内，加麻油半斤浸泡一夜，即可食用。

用此法泡制的油炸麻雀，其妙处在于：虽属油炸佳肴，滋补而不油腻;即使是农历阳春十月，天晴气暖，十天半月之内，麻雀美味毫不变质。每次用餐，如有几支油炸麻雀，既能增进食欲，又觉齿牙余香，确实很是受用。你会了吗?