鸭子全身是宝,芜湖人在烹饪鸭肉的同时,绝不浪费鸭的其它部分,力求做到全部开发、“一鸭多吃”,所以,在熟食店中各种鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肝、鸭心等也大受欢迎。
童春年告诉记者,芜湖餐馆经营的沿江菜中的传统菜还有子姜鸭片、老鸭汤泡锅巴、芜湖鸭饼、蝴蝶鸭等等,酱、烤、蒸、煮、卤等等制作方法花样百出,且一直在创新和研究当中。
一刘熟食店中,大受好评的鸭子便是在芜湖红鸭子基础上研发出的八宝烤鸭。一刘熟食店是刘家四兄弟二十多年前一起创立的,而在他们店中**的烤鸭,正是兄弟们一起学习、吸收其他的烹调经验和技术,将芜湖鸭子**性地加以改进的产物。
区别于红皮鸭,一份八宝烤鸭的出炉不需要炸这一道工序,却更为繁琐,从开始料理到挂到橱窗售卖,一只鸭子往往需要一两天的时间。一刘烤鸭如今在江城也有着相当大的名气,皮薄肉厚、香味扑鼻、回味**,让芜湖鸭肴的味道更加多元和浓厚。