芜湖人的鸭肴情结

爱吃鸭的芜湖人**究竟能吃多少只鸭子?据不**统计，江城人**能吃五六万只鸭子，这是一个惊人的数字。

对于很多老芜湖人而言，“久不吃鸭反而想”已成为一种习惯。那么，芜湖人为何如此“钟情”于吃鸭?童春年认为，鸭为水禽，芜湖濒临长江，周围一带湖塘、河流密布,水网交错，养殖鸭子的地缘、水域条件得天*厚，因此喜吃水禽鸭子而少吃鸡便顺理成章。而为何同为水禽的鹅却没鸭子那么*呢?童春年的解释是：一江之隔风味迥异，江北有吴山贡鹅、东关老鹅汤、扬州风鹅等名肴，江南鸭馔则更胜一筹。

鹅虽属水禽类，其主要在旱地食草家禽，聪明的芜湖人喜食鲜嫩的斩个前脯，爱食韧香的斩个后腿有嚼劲，斩剁自如、丰俭随意，鹅则体积大肉质较粗，一个后腿也有半个鸭子大，斩刀不如鸭子方便;再者鸭属凉性，南方热燥，讲究的是清凉败*，而鹅属发物。

历史发展中，鸭肴不仅滋养了江城人民的胃，也滋养了一方心灵。时光荏苒，芜湖鸭子早已从简单的食物成为特属于江城的一种饮食文化符号。如今对于更多本地人而言，一而再再而三去买各式鸭肴，迷恋的或许不只是味道，还有背后的那一份记忆。