你吃的是什么肉?

食品掺假是一个老生常谈的话题，它的历史非常悠久，比如我国古代就有“挂羊头卖狗肉”的说法。在十八世纪的跨国贸易中，茶叶、香料中掺杂使假非常普遍，有的杂质比例甚至达到50%以上。

随着现代食品产业的分工越来越细，链条越来越长，掺假的机会不是变少而是变多了。近几年**经济衰退，消费者的支付能力严重下降，世界范围内的食品掺假还有增加的趋势，严重动摇了消费者对食品行业的信心，比如去年发生的“欧洲马肉事件”、“台湾大统黑心油事件”等。

我国的肉类掺假过去报道比较多的主要是病死猪肉、母猪肉、注水肉，后来**打击私屠滥宰的行动不断深入，尽管**驱使下，违法分子仍然在和执法者捉迷藏，但这类现象还是得到了一定程度的遏制。比如去年黄浦江上漂浮成千上万死猪的时候，许多人口诛笔伐，但是换个角度想，还是有进步的，以前死猪多半是要到我们的餐桌上进行“无害化处理”的吧。

用猪肉、鸭肉伪造牛羊肉是目前主要的掺假手段，其中牛肉掺假主要是熟牛肉制品，而*锅用羊肉卷则是羊肉掺假的重灾区。由于鸡、鸭肉已经很便宜，所以几乎不可能掺假。熟牛肉主要是用香精香料掩盖原有味道，成品在感官上难以辨别。*锅中本来就有大量辛香料，羊肉卷涮过之后感官上也难以鉴别。