为什么传统餐饮越来越难做?

现在，大家都在说餐饮业生意难做。 2011年，在北京出现了一种“全时便利店”，不到4年时间，已经发展到上百家。直逼作为老大的“7.11”。尤其是它的第二代店，在引入了饮品、快餐两大系统，从而**了人们对常规便利店的认识。

其实，所谓“全时便利店”，是将一种新的生活方式融入了传统的便利店。它将星巴克咖啡的休闲，吉野家快餐的“少而精”(设有开放式的后厨)与便利店的快捷进行巧妙的嫁接，并以各种西式的时尚元素加以点缀，从而迎合了年轻消费群快节奏的生活方式。可以说，这正好顺应了市场需求。

这几年，跨界做餐饮的越来越多，餐饮人如何与时俱进，**新的经营模式，已经成为一个不得不面对的问题。你不“跨界”，不等于人家不“跨界”。你不动，人家动了，你的市场份额便会越来越少。

所以，现在做餐饮，除了改善进餐环境，继续抓好出品、做好服务以外，传统餐饮经营者还要在跨界经营上有所作为，闯出一条新路子。否则，只能眼睁睁看着年轻的消费群一去不回头。