快餐餐厅经营管理有哪些要点?快餐餐厅管理经营的成败、经济效益的好坏,在很大程度上取决于快餐餐厅管理促销艺术。因此,快餐餐厅管理经营者在抓好内部餐厅管理的同时,应花大力气抓好快餐促销工作。
快餐餐厅管理要点1:重视口碑宣传
餐饮业有这么一句话,“金杯、银杯不如消费者的口碑”。快餐业是一种人情味很浓的行业,消费者在某快餐厅得到良好的服务,品尝到高质量的菜品,就会成为它的义务宣传员。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。
快餐餐厅管理要点2:**菜单清库存
“今日特餐”是大部分客人点的菜,因为价*不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。餐厅推出“今日特餐”,要掌握3个原则:能大量采购的原材料、烹饪时间短、味道有特色。此外,仓库中库存品也可利用“今日特餐”来清理,如欧式餐厅的“specialsoup”,就是利用前日剩下的材料煮出来的。
快餐餐厅管理要点3:赠券、赠品受欢迎
折价赠券可以邮寄,或附在广告上,也可以当面奉送。赠券上一般标明折价金额或折扣率。它是刺激客人尽早尽快购买的有效工具,尤其是对那些价格敏感型的客人更为有效。如酒店为了吸引回头客人,在客人离店结账时,送给客人一张折价赠券。另外,应有特色的小工艺赠品,让顾客觉得到酒店吃饭,除了能享受***的气氛,还能得到新奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用,还能提高酒店的档次。在发放上可以根据消费的高低,赠品与之相配,但需要专人负责。
快餐餐厅管理要点4:处理抱怨要周全
一般来说,客人对餐厅投诉,大致有以下几种原因:上菜太慢;样品与实际菜肴的分量相差太多;菜中有异物;味道太咸或太淡;上错了菜等。餐厅主管人员应事先做出预防以及设计出万一不慎发生后的补救方法。要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静地处理,使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去,而且愿意下次再来。
快餐餐厅管理要点5:价廉物美好生财
许多快餐厅都开设了大众菜肴系列,开始面对广大工薪阶层。从种种实例来看,价格便宜对吸引客人具有相当程度的魔力,同时也具备着加速资金周转,**更大利润的魅力。所以,价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。
快餐餐厅管理要点6:不妨出“怪招”
在山东有一家饭店,开业的**天,就在门口竖起一块招牌,敬告消费者:“凡是来酒店用餐者,对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者,加收3元。若能提出意见,则奖励3元。”这一手段很奇特,吸引了很多顾客,每天食客满坐。**个月,这家饭店共花掉了5000多元的意见费。顾客提了意见,奖励给他们3元*的同时,饭店也立即改正。到了第二个月,形势逆转,人们反而主动交了累计560元的“罚款”,再也提不出意见,挑不出毛病了。他们交“罚款”时高兴地说,只要饭菜可口,服务到位,干净卫生,多花3元*也值得。