吃烧烤如何削减致癌物

吃烧烤如何削减致癌物?对很多人来说，烤肉是一种不可抵抗的美味。然而，不少人也对其烤制过程中产生的致癌物表示担心。*近，美国《科学日报》报道，烧烤前把烤肉放在啤酒里泡泡，可削减致癌物的产生，研究成果发表在美国《农业与食用品化学杂志》上。

烧烤时，肉类在高温下会产生多环芳烃，该物质在动物实验中已证实具有致癌性。葡萄牙波尔图大学和西班牙维戈大学的研究职员把猪肉分别浸泡于皮尔森啤酒(一种贮躲啤酒)、无酒精啤酒以及黑啤酒内，4小时后取出放于烤架上烧烤。

结果显示，浸泡过啤酒的烤肉产生的多环芳烃量均有不同程度地削减，黑啤酒的功效*强，浸泡过黑啤酒的猪肉与普通猪肉比，烧烤后散发的8种主要多环芳烃的数目削减了一半以上。

研究职员表示，烧烤前先把肉类放啤酒里浸泡一段时间，是削减致癌物产生的有效手段。