肉是日常生活中必不可少的食物,不过在烹调肉类时,很多人一不小心就会把做熟的肉做的很硬,尤其是放在冰箱里的冻肉,这样一来口感就不怎么好。那么怎样才能把肉变得更嫩呢?下面小编就来给大家介绍下其间的窍门所在。
1、食油法
每次在炒牛肉丝时,可以先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,这一就能够使得肉质细嫩。
2、盐水法
可以用高浓度盐水使冻肉解冻,做成菜以后肉质就会显得爽嫩。
3、芥末法
平时在煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
4、苏打法
可以将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
5、淀粉法
可以将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
6、啤酒法
可以将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,这一就能够使得肉质鲜嫩润滑更爽口。