芜湖特色美食芜湖腊味鸭肫的做法

2016-04-17来源 : 互联网

鸭肫是一种很好吃的美食,很多安徽人都喜欢吃腊鸭肫,其中芜湖的腊味鸭肫是安徽芜湖传统腊味菜,不但口味咸鲜,营养丰富,而且味道鲜美,做法也比较简单,因此深受芜湖人们的喜爱。下面美食小编就教大家怎么做腊味鸭肫。

所需原料:

鸭肫500克,盐25克,酱油35克,白酒50克,白砂糖15克。

做法步骤:

1、选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮。

2、再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,***,沥水。

3、用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天。

4、取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖,腌制2天,期间翻几次,起卤。

5、腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分。

6、沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干,取下,整型。

7、将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平。

8、再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。

标签: 腊味鸭肫

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