安徽省滁州市——琅琊酥糖

简介

琅琊酥糖，是江淮一带具有悠长前史的汉族传统名点，琅琊酥糖产于安徽省滁州市，借“琅琊山”之名，称之为“琅琊酥糖”。琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖等精心加工，产品呈乳白色，形似螺旋体，其糖块薄厚均匀，骨薄如纸，剖面层次分明，呈螺旋体，色泽乳白，进口松软，香味浓郁，甜而不腻。

前史文明

酥糖亦称“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末，滁州作坊开始以麦面、芝麻、糖为资料，经焙炒、加工而成，俗称“面糖”(小包糖)。清初，有秦、尤姓两位师傅将面糖用糯米稀骨作包衣，进行改制而成，故又称之为“秦尤酥糖”。后一位董姓师傅又将秦尤酥糖精心改制，将糯米稀骨多层次与面糖折叠，即谓之“董糖”。又有文人编撰一说：“明崇祯年间，江南名艺妓董小宛，拿手烹饪，精于制造花露，巧手会做糖食糕点。

一次文人冒襄(字辟疆)患病，董小宛*出心裁以芝麻、白糖、炒面、糖稀、香油等资料，精心制造方块酥糖，给冒襄食之。”其糖“酥脆甜美、开胃心爽”。后经民间撒播，咱们即称此糖为“董糖”。《崇川咫闻录》也记载：“董糖，系冒巢民(冒襄之号)妾董小宛所造。”**初年，滁城多有前店后坊，制造糕点。“章三益”、“卞源昌”、“曹恒兴”等店号制造的酥糖(亦名董糖)，众所周知。