安徽红烧排骨怎么做?如何做怎么做好吃?

2017-09-27来源 : 互联网

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、安徽红烧排骨怎么做?如何做怎么做好吃?杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰 糖1-2勺,盐适量。

做法:

1、排骨切块,开中*放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;

2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热, 直接放白糖1-3勺,小*不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒。

片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开*,待压阀“呲呲”响后转 小*计时10-12分钟;

4、高压锅闭 *后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大*收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大*,电炉子的就只有炖了。

注意:炒糖一定要用小 *并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。安徽红烧排骨怎么做?如何做怎么做好吃?常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

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