怎样才能把一家咖啡厅经营好?如何开好一家咖啡店

近来有许多想自己经营咖啡店的朋友，一直在与我探讨如何开店，以及经营一家咖啡店*应该注意什么。但必须说，咖啡店的经营在于：咖啡必须要好喝。那么怎样才能把一家咖啡厅经营好?如何开好一家咖啡店?

我在此只谈一个问题，目前在中国的咖啡店，通常不是单一经营咖啡的，餐、茶、酒也伴随其间。很多朋友认为咖啡不是主要的进帐来源，且客人也不大懂咖啡。

决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的**步。例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡，还是(咖啡+糕点)、或(咖啡+糕点+简餐)。

另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。

但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如(我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆)脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者*常犯，也*致命的错误。