你知道有一种美食叫“一二三” 吗？“一二三”是什么？

你知道有一种美食叫“一二三” 吗?“一二三”是什么?前一个时期去祁门县了解茶叶无公害情况，回肥途中接到绩溪好友李君邀请，于是将车子拐到这座始建于唐代的皖南古城，领略这里的皖风徽韵，也品尝了徽菜发源地的美**华。

绩溪，古属新安郡。徽州、安徽之“徽”，源出于绩溪境内之徽岭、徽溪、大徽村之“徽”。全国八大菜系之一的的徽菜，也源自绩溪。据史书记载，早在宋代，绩溪人就在西京开设酒楼饭庄。明代，绩溪徽厨将民间菜肴推向九州。清代，徽菜伴随徽班进京。近200年来，绩溪人开设在全国14个省的徽菜馆近 500家，从厨者近万人。绩溪被誉为“徽厨之乡”。

绩溪的饭馆大都装璜讲究，建筑古朴典雅，食具细致精巧。我们一行来到县城闹市的一家***酒楼，李君选了临街靠窗的雕花圆桌坐下，吩咐服务员上一桌“一二三”席面。见我不懂，便解释道：一是指“一品锅”，二是指“二臭，即臭桂鱼、毛豆腐”，三是指“石耳、石鸡、石斑鱼”，主菜一共是六样。到了绩溪，如果没吃到这些东西，就不能算吃到了正宗徽菜。李君指着窗下熙熙攘攘的街道、生意兴隆的店铺说道：绩溪人胡适先生曾说过，“一个地方如果没有徽州人，那地方只是一个村落。徽州人来了，就开始成立店铺，逐步扩大，把小村落变成小市镇了”。徽州人开的店铺，自然少不了酒楼饭庄，大厨们世代相传，精选山野特产，煎炒烧炖蒸煮烹炸，创制出道道佳肴，形成了善用水*、原汁原味、五味调和、食补食疗并重的皖南特色。

说话间，“一二三”菜品陆续上桌。那“一品锅”比我在祁门乡村野店吃过的更为精致，一只小号的铸铁锅带*上桌，锅上倒扣一只木制闷锅盖，揭开盖来，热气蒸腾，怎一个香字了得。锅内的菜品一层一层叠码上来，从上而下依次为红闷猪肉、鸡蛋饺、夹肉豆腐果、葛粉肉圆、花菇、黄山笋丝、金针菜、干豆角等，堆成宝塔状。李君说，此菜是早有准备的，没有几个小时吃不上嘴。说着他将我拉到靠后院的窗口，让我朝下看。只见后院中竟然有几十个炭炉，每个炉上有一只铸铁锅，扣着木制闷盖，锅里的菜品用小*慢慢地炖，锅内各种山珍的香味与猪肉的鲜香融为一体，散发出一种很特别醇厚的复合香味，催人垂涎。接着上桌的臭桂鱼、毛豆腐、石耳炖鸡、爆炒石鸡、红烧石斑鱼，也都是五味调和、咸淡相宜、嫩软鲜香。尤其那石斑鱼，是从清涧寒潭中捕捞而来，长约10厘米，身体滚圆如梭，细鳞，多脂，带黑斑，甚是美观，一盘约有十多条。此鱼急*烧成，鱼体完整且入味，肉厚刺少，嫩若豆腐。由于产量极少，纵然在绩溪也不是很容易就吃得到的。这次吃到的毛豆腐也与众不同，是将豆腐切成手指粗细的条状，油炸后直接上桌，吃时蘸特制的酱汁，口感外脆里嫩，更加突出豆腐的酵香。

离开绩溪返肥时，我不禁在想，绩溪的这些佳肴，虽然没有鲍翅燕窝龙虾海参，所用原料均取自本山本土，甚至是发酵长毛的豆腐、桂鱼，然而可贵之处就在于自然本色、毫无娇揉做作，以至能化腐朽为神奇。这不正是徽州人“徽骆驼”精神的写照吗?