合肥市肥西县特色小吃三河水豆腐

由于三河水质清辙、冷冽，无杂质，源于大别山脉。用这种水做豆腐，肉嫩，质腻，色白。在制作技艺上有一顺口溜是：“选料要精，虫、砂、瘪壳要去净;泡豆要勤翻洗，换水按时分;豆浆一条流;磨浆精细要适度;点浆识水性，甜、咸、淡水要分清;压板按规定，先轻后重豆腐成。”其汤呈乳白色，人称“奶汤”豆腐块漂在汤上，又称漂汤，汤味甚鲜，也称鲜汤。冬季冰冻天气，将豆腐置于室外，水份即出，能撕成条，用于炒肉丝，鸡丝别有风味。

三河水豆腐“滋味似鸡豚，鸡豚无此美”，经过烹饪**之手做成的豆腐菜肴美味无比。豆腐以其*有的品味，赢得绿色素食**品的不凡身价。豆腐的味胜燕窝，集美味与营养于一身的豆腐，可以烹饪出美味佳肴。三河水豆腐已经历经两千五百多年历史，它的**、发展、制作以及食用都蕴藏着丰富的文化底蕴。