吴山贡鹅怎么做?吴山贡鹅的做法

吴山贡鹅怎么做?吴山贡鹅的做法。吴山贡鹅，产于长丰县，历史悠久，原系朝廷贡品，其肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法*特。传其卤制**传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾**历史。经史氏**卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。

吴山贡鹅原料：大白鹅一只(毛重选用4公斤以上)。

吴山贡鹅制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大*烧开改小*卤70分钟，锅离*浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

吴山贡鹅卤水调料：清水25千克。料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克

吴山贡鹅历史文化

吴王杨行密(852-905)，字化源，庐州合肥人，唐末五代十国时期吴国的创立者。二十几岁便揭竿而起，出生人死，南征北战，占据淮河以南，长江中下游地区的三十余州地盘。天复二年，被昭唐宗封为吴王。其为官清正廉明，使人民安居乐业，深受群众爱戴。

吴王每巡视淮南，故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅”敬奉，吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。“吴王供鹅”因此得名。后由产自吴山，俗称“吴山贡鹅”。

吴山贡鹅，渊源流长，它经历了炖、煮之法的演变。以又白又大又肥的皖西白鹅作原料，依靠吴山**矿泉水，配以十几种**药和传统**配制而成，才形成了今日风味*特堪称江淮一绝的“贡鹅”。