【最新川菜菜谱】麻辣水煮鱼的做法、步骤详解

*新川菜菜谱，麻辣水煮鱼怎么做才好吃?麻辣水煮鱼什么个做法和它的调料有哪些?下面3158**安徽小编就为你介绍麻辣水煮鱼的做法、步骤详解。

*新川菜菜谱，麻辣水煮鱼所需材料：黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱姜蒜，干辣椒，花椒，草果半个，桂皮，八角2颗，香叶(还可放丁香，山奈)。

*新川菜菜谱，麻辣水煮鱼所需调料：盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清1个，郫县豆瓣酱少许。

*新川菜菜谱，麻辣水煮鱼的做法步骤：

1,黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘**部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;

2,干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小*将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用;

3,豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;

4,倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大*沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关*保持嫩滑

5,将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。