怎样炒蔬菜时还能保持原有的鲜绿

很多人还沉浸在清明小长假中，其实在休息的同时别忘了饮食调理，今天小编就为大家普及一下饮食方面的一些常识。大部分人都知道，多吃鲜绿的蔬菜对身体有好处，可是很多人炒菜时会把鲜绿炒没了，其实这也是需要一定技巧的。

下面小编就为大家讲解下怎样炒蔬菜时还能保持原有的鲜绿：

1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质---有机酸替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2、如果只是为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。