寿县牛肉汤家常做法？怎么做好吃？

寿县地处淮河南岸，东邻瓦埠湖西岸，是国家历史文化名城。地处江淮丘陵与淮北平原之间，地势南高北低，四季分明，物产丰富。

牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地瓦埠一带又是**居住地，对牛肉酷爱。寿县牛肉汤家常做法？怎么做好吃？对牛肉的加工也有*到之处，牛肉汤更是寿州人家美味佳肴，早餐的*主要食品，风靡江淮大地，形成*具风味的地方小吃。

在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过**的牛。

牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

香料配比：

山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。寿县牛肉汤家常做法？怎么做好吃？

制作方法：

(1)将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

(2)取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大*烧开，撇去浮末，中*熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

(3)净锅上*，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

工艺关键

1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。