安徽分站
安徽分站
冬天是一个寒冷的季节，很多人喜欢吃*锅。吃*锅正在成为一种简便常用的聚餐方式,各地风俗习惯不同*锅特色大相径庭，那么冬天吃什么*锅*好呢?
冬天健康吃*锅的几点建议：
1、*锅涮食一定要将食材煮熟
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。为保证去除生鲜食品中残留有病原微生物和寄生虫的危害，因此一定要将食材煮熟食用。食用*锅时切忌生食或食用没熟透的食料。冬天吃什么*锅*好?适合冬天吃的家常*锅。
一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。刚从*锅中取出的鲜烫食物应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡或口腔起泡。
2、使用清淡的*锅作料
调味料如辣椒酱对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可以避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
3、*锅的原材料选择
*锅烹调加温时间较短，因此所选菜料必须新鲜、干净、卫生，且注意肉类与蔬菜类均衡搭配。在外食用*锅尤其要注意*锅底汤是否为餐桌回收的油脂，不宜再次食用。
4、*锅的食材搭配
食用*锅可以将各种菌藻类、蔬菜、薯类、菌类、豆制品、肉类类食物等多样食材均衡搭配，既美味又营养。
*锅底料的做法
1.正宗四川料：芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、 糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2.蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3.红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。冬天吃什么*锅*好?适合冬天吃的家常*锅。
4.怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料。
5.乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6.麻酱料：芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7.姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8.麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种*锅。
冬天吃*锅推荐
羊肉*锅
理由：羊肉是冬天的必备食材，性温，可温中暖肾，益气补血。*重要的是羊肉的驱寒效果是极好的，所以适合冬天吃。
食材：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法：
1.处理食材：葱姜蒜切片切块，羊肉洗净后切块焯水。
2.炒制：烧油爆香葱姜蒜，入羊肉，入羊肉汤，再加上其他的调味料，放入高压锅里压十分钟，即可倒入*锅底盆中上桌。
筒骨*锅
理由：筒骨中有丰富的蛋白质、微量元素等，营养价值丰富，非常适合冬天进补。
食材：猪筒骨2根、姜1块、小葱1小把、其他调味料、配菜等。
做法：
1.熬汤：筒骨洗干净后，切姜3片，放入小葱，加一大锅水，熬高汤。
2.将需要下*锅的配菜如金针菇、玉米、香菇等适量放过*锅盆底铺好，倒入熬煮好的高汤，开*就可以煮着吃了，清汤*锅完成。
椰子鸡*锅
理由：鸡肉的脂肪含量少，蛋白质又含量丰富，很多人都怕吃*锅因为怕长胖，所以吃鸡肉*锅就可以减少一点点担心了。
食材：鸡1只、椰子1个、虫草花5克、沙姜10克、红尖椒2个、金桔2个。
做法：
1.处理食材：鸡洗净切块，鲜榨椰子汁和椰肉。
2.熬煮：锅中倒入椰子汁和椰肉，煮开后加入鸡块，继续煮熟。
3.放入虫草花煮1-2分钟，煮出虫草花的味道，就可以倒入*锅盆开始放配菜吃。
羊蝎子*锅
理由：羊肉是冬天必备，那羊蝎子就应该是*锅必备了，北京的羊蝎子*锅可是驰名中国的，适合冬天食用。
食材：羊蝎子2斤，香菜1根，葱1根，姜1小块，干辣椒4个，白胡椒粒、花椒、小茴香、草果、香叶、桂皮等若干。
做法：
1.焯水：羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子，大*煮开5分钟后捞出。
2.炒制：热油爆香葱姜蒜等配料(香料)，再放入清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右入味。
3.熬煮：炒好的羊蝎子和剩下的食材一切放入锅中，炖1个小时，加盐倒入*锅盆，即可开煮，后续可以加入任何你想吃的配菜。
