做麻婆豆腐用什么豆腐好?麻婆豆腐不入味怎么办

麻婆豆腐是道非常有名的菜式，看起来做法简单，其实有讲究的哦，做麻婆豆腐许多人都不知道用什么豆腐好吃，一般都是用嫩豆腐做的，其实老豆腐也可以做麻婆豆腐哦!那么做麻婆豆腐用什么豆腐好?麻婆豆腐不入味怎么办?

一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的，因为老豆腐更吸味道，这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的，口感也一点不老，入口嫩滑。

在做之前先将豆腐在切好块后，要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味，还可以让豆腐更嫩，同时在之后的烹饪中不容易碎掉。

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。

大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。

麻婆豆腐焯水用热水还是凉水

用盐水浸泡豆腐20分钟，这样豆腐不容易散，用热水焯下豆腐固定不容易散!

麻婆豆腐不入味怎么办

食材：豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、油、生抽等;

1、将豆腐切块放入碗中，撒上盐，倒入开水焯烫豆腐，待豆腐下锅前过滤出多余水分。

2、中*，锅中倒油，油锅内放入蒜末、姜末等和郫县豆瓣酱小*翻炒;

3、待其煸炒出香味后，放入肉末翻炒至熟;

4、加入适量的生抽和一小碗半开水煮约2-3分钟;

5、然后加入豆腐块，炖煮4-5分钟，让豆腐**入味;

6、*后加入淀粉水勾芡，出锅前撒入花椒粉和葱花即可。

烹饪技巧

1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感*好，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，其*能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。

2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐，可以很好的定型，还能去除豆腐涩味，同时还能保持豆腐口感细嫩;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。

3、豆瓣酱里的豆瓣*好先切细，肉末抄前，*好用料酒、食盐腌渍20分钟。

4、自己制作的花椒粉口感会更好，花椒先用锅炒香，碾碎，*后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。