合肥老母鸡

走遍祖国南北东西，一提起安徽省府合肥，几乎没有不知道合肥老木（母）资（鸡）的。我知道，此说一是道出了合肥的方言特点，一是说出了合肥的特产。

因为老母鸡汤的特殊地位，合肥一带的乡村，家家户户，没有不养鸡的。春天里抱上一窝两窝，这样，一家*少也要养上三十只以上。“合肥老母鸡”，顾名思义，当然是指合肥周围代代相传，繁衍至今的土鸡。舶来的不行，杂交的也不行。“合肥老母鸡”，必须是百分之一百的“土著”。

“合肥老母鸡”，应该是放养的。小鸡翅膀上一俟长出**，每天一大早就打开笼门，任其四方出游。“鸡无笼头，马无圈”自古如此。

游走于村庄前后的小鸡，啄草籽，吃昆虫，沐阳光，饮清泉，游四面，走八方，无羁无绊，任跑任飞。日复一日，月复一月，毛色渐亮，体态渐丰，一年之后，肥墩墩，胖嘟嘟，直到这时，方可授予一顶桂冠——“合肥老母鸡”。

寻常百姓家炖老鸡汤，方法十分简单。

老母鸡宰杀之后，退毛、开膛，用清水洗净。肫、肠，是老母鸡身上的精品，剖、迟开后，去掉粪便，须用食盐反复搓揉，漂净后，与老母鸡一并放进砂锅里。根据鸡的大小，***放够清水，佐以姜片、葱节，尔后置于炉灶之上。

炖老母鸡汤，需要的是耐心。文*慢熬，一个小时以后，方可以闻到那诱人的香味。之后，*头更小，慢慢地煨，缓缓地熬，一直到筷子一戳就进肉的时候，方可住*。

炖好后的老母鸡汤，打开一层层厚厚的黄油，便是一锅清亮亮的汤，如同阳光下照耀的山泉。香味扑鼻自不待说，单是那如融**于其中的鸡汤，就会让你的喉结不由自主地上下蠕动。

喝老母鸡汤，一口口味顿开，两口肠胃骤响，三口浑身微汗，四口满面红光。喝老母鸡汤的感受，实在是妙不可言，即便是“学富五车”的文人，也不能书其感觉之万一。

生产的人（即生孩子）喝老母鸡汤，奶水旺盛；生病的人喝老母鸡汤，身体康复。合肥老母鸡汤，成了老百姓家的万应灵丹。
小编结语：“合肥老母鸡”确实****。尽人皆知的俚语说得好：“从肥东，到肥西，买只老母鸡。”可见老母鸡在合肥老百姓心目中的位置。来到合肥作客，不论是城里还是乡下，餐桌上的*后一道菜，肯定是老母鸡汤。如若不然，足以表现出东道主对待客人的轻慢与随意。来客人，上老母鸡汤，不知始于哪朝哪代，一直沿袭至今，不曾改变。