《炸冬菇》

　　
　　主料：香菇（鲜）150克,青鱼170克
　　辅料：*腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克
　　调料：味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油（炼制）50克
　　特色：菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。
　　做法：
　　1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；
　　2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，
　　3.将青鱼宰杀*净，将净肉剁成泥；
　　4. 猪肥膘肉剁成泥；
　　5. 葱姜洗净，均切成末；
　　6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；
　　7. 炒锅置中*，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
　　要诀：
　　1. 炸油宜宽，旺*速成，不烹汁；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
　　
小编语：

　　“炸冬菇”是徽州山区传统名菜之一。其*特之处是以青鱼肉为原料，加调味品配制成糊，裹在水发冬菇外面，入油锅炸至浅黄色，撒上花椒盐即成。此菜表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓，以甜面酱佐食，味更佳。
小编提醒：

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。