藤菜敌莼羹

在过去的合肥，普通人家除了家中来客时特殊一下之外，平日家家户户都是两稀一干，即早晚为稀饭，午餐为干饭。而贫富的区别主要在干饭的餐量和菜的多寡、品质上。合肥人有自己腌制咸菜的习惯，日常佐餐通常配咸菜。

“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。丰湖是苏东坡*喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜。诗无达诂，我的理解是，藤菜是怀旧的美食小点，纯羹是**酒店里的富贵大菜。在大酒店的包间雅座里吃烦腻味了，剔牙的时候想起“藤菜”，那是再自然不过的事了。
我喜欢看美食节目，虽不能至，但也大开眼界，望梅止渴。

你看，央视二套七套常有美食侦探出没，提着鼻子张着大嘴带你神州大地寻访美食。探访过程往往并不顺利，颇费周章，因为美食传人不是小隐山林就是大隐于市——不出山开连锁店*大*，这是一个疑问。

标准情节是，民间大厨拿着镰刀就上山寻宝，去皮，捣碎，有的还需要发酵、上霉，好在主人有准备好了的食材。然后呢，再拌入豆粉、面粉等等，再烹炸煎煮。端上来了，主持人做出先畏惧痛苦状，进而若有所思，*后挤眉弄眼，表情夸张道，“味蕾在舌尖绽放”、“一股奇香沿着鼻梁骨蔓延到后脑勺”等等，尽用些生理医学或解剖学上的词汇。

如果说这些美食恰好你也吃过，就有些大煞风景，或者情何以堪了。真有那么好吃吗？

这类节目看多了，自然也就看出了奇思怪想，往往连自己也觉得无趣。我喜欢看红色**的翻拍电视连续剧。瞧，游击队员一颗子弹消灭一个敌人，或者一颗子弹消灭两个敌人，而受过**军事训练的敌人只会乱放枪。小鬼子围困万千重也不怕，我们有手榴弹呢！可惜，我看美食节目总是无法进入导演或是好编导们设计的移情状态。例如，山西的面食，据说有几百种花式，刀削、杠捻、手搓，千好万好，不还是面吗？那个莜面烤佬佬，吃一次还行，第二次你就想还不如一碗康师傅。如果我做的话，吊高汤，加大块牛肉、*不济，至少要加个鸡蛋啊。

这些美食产地还有两个共同之处。一，老少边穷地区多，越是吃不上饭的地方，吃饭的食材越丰富多彩；二，经济富裕生活改善后，传统美食就再也传统不起来了。相反，整个村子的老少爷们集中在大谷场上，大碗吃酒大块吃肉的大俗场面却是越来越多了。

这类美食侦探实际上做的是文化工作，叫做“贫乏时代的果腹考古学”，这类节目好看，是因为有“猎奇”和“怀旧”这两味花椒大料，像“**”时期的忆苦思甜饭一样，能增添患了厌食症的人们的幸福感。

真正让我流口水的是一档旅游卫视的节目。主持人托尼满世界寻访各地的饭馆名厨，肉、蛋、奶、酒，食不厌精脍不厌细，割不正不食，不时不食，如果说美食侦探找的是“藤菜”，托尼饕餮淋漓的就是“莼羹”了。

“藤菜”与“莼羹”谁更美？这根本无需饶舌——上菜！

卤蹄爪，我们的传统美食，烤肘子，德国人的传统美食，你选哪一盘？

比花还艳丽的泡菜，韩国传统美食，带着焦糊味的大块牛排，美国牛仔的传统美食，你选哪一盘？

当然，有一个前提条件，鱼与熊掌不可兼得。我想，应该是一目了然吧。

像北京的爆肚、炒肝是美食，美国副总统拜登都要登门朝拜，道理很简单，意识形态有分歧，但是人的肠胃却有共同的判断标准，高品质的动植物蛋白就是放之四海而皆准的普世价值。

似乎也有例外，例如，吃惯了山珍海味的明太祖朱元璋，有**忽然想起“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”——落魄时一碗比残羹冷炙还要低贱的“珍珠翡翠白玉汤”。但是，朱元璋再也找不到这一道他心目中的传统美味小吃了。因为，他没有了当年*重要的调味料——饥饿，更找不回当年艰苦卓绝的革命情怀了，自从喝了那碗非同小可的御汤，小和尚从此迈上了事业的上升期。

合肥的四大名点，烘糕白切寸金麻饼，在那个匮乏年代可是大名垂宇宙的了不起的美味精馔啊。过年了排了长队请回家来，细细品味，多美香甜！更重要的是，凭票供应，有*也未必能多吃多占，多么公平正义啊。

乡村的节日也是热闹非凡，杀猪磨豆腐打酒吃喝。正月过年二月赌*，一年等一回。合肥糕点和乡村杀猪都与过年有关，这样的美食承载着我们无法卸载掉的生活经历。任选一样你牵挂的美食，其中如果没有我们成长的记忆，没有酸甜苦辣，没有家人的味道，那么，他既不传统，也不美。

传统美食是什么？说文雅一点是“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”，说直白一点，就是“珍珠翡翠白玉汤”。更多资讯请登录3158**安徽