【徽菜精选】奶汁淮王鱼的做法

一、成名原因淮王鱼性情温和、孤僻，爱栖息于水底层的岩洞、石缝和水湾沟洼里。淮王鱼红烧、片炒均可，具有鲜、嫩、滑、爽的特点。尤其是清蒸后，肉比豆腐更细腻，汁水比鸡汤还鲜，如用淮王鱼同八公山豆腐放在一起红烧更鲜美。

二、奶汁淮王鱼原料配方主料：淮王鱼1条重约1000克左右，猪瘦肉50克配料：大葱白段、姜片各10克，香菜、精盐各5克，白胡椒粉1.5克，鸡清汤1000克，熟猪油100克。

三、奶汁淮王鱼工艺流程及制作方法1．将鱼去鳃，剖腹去内脏洗净，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。猪瘦肉切成3.5厘米长、1.7厘米宽、0.3厘米厚的鸡冠形薄片。2．炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下热鸡清汤烧沸，放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤呈奶汁状，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内，上桌时，随带香菜一小碟佐食。

四、奶汁淮王鱼营养价值鱼肉细嫩，滋味鲜醇，汤质清纯、隽永，营养丰富。并有滋阴开胃，催乳利尿之功效。