用西餐盈利的中式咖啡馆

2014-11-28来源 : 互联网

提起西式餐饮文化,外资品牌总能吸引更多的关注。外资的高调和国内品牌的默默无闻,背后潜藏的其实是**国内连锁品牌不同的定位和经营思路:**品牌把市场**放在一线城市,以直营为主;国内品牌以深耕二三线城市为**,以加盟体系编织全国网络阻击**品牌。

不过目前,这一竞争形势已开始发生新的变化:**品牌**开始下沉,把触角伸向二三线城市;而塞纳左岸则开始“农村包围城市”,重新把目光瞄准一线城市。

国产VS进口 擦亮慧眼识“金”英

建立加盟费、管理费等费用适中,性价比高的餐饮品牌,帮助塞纳左岸在*近几年迅速扩张。塞纳左岸咖啡创始人汪新明*初闯进咖啡市场,就是看到国内市场缺乏性价比高又可以加盟的连锁品牌。

当时的情况是,一线的**品牌只做直营,国内投资者没有参与机会;由台湾资本运营的上岛咖啡也在近10年间攻城略地,完成了在内地市场的布局,体系成熟,经验丰富,但缺点是加盟费过高,过于强调统一而使部分门店失去灵活经营的个性。能否建立一个加盟费、管理费等费用适中,性价比高的咖啡连锁品牌呢?通过调研,汪新明成立了塞纳左岸咖啡连锁体系,并把品牌的着力点放在人才、体系、西餐上。

湖北恩施加盟商崔应建的创业过程佐证了这一决策的有效性。2011年4月,崔应建位于恩施繁华商业街东风大道的店面开张,营业面积800平方米,到2012年上半年开业一整年时,已开始实现**。

复合经营:中式咖啡馆的西餐之道

纯靠卖咖啡肯定经营不下去,为了提升单店管理,必须以更专业的视角来研究西餐和牛排。

塞纳左岸每开一家新店,总部派去的店长、厨师长、吧台长等支持人员至少要在加盟店工作一年,直到**把新店员工培训成熟,**掌握总部的三大系统,店面经营进入稳定状态为止。

对于菜品的选择,更多体现出加盟店的定位和个性化特点。像星巴克,只要卖咖啡和简单的点心就可以实现**,但这点在二三线城市就行不通,纯靠卖咖啡肯定经营不下去。比如对于开在社区底商的咖啡馆,休闲的环境很适合全家老小一块来咖啡馆体验西餐的氛围和环境,这是当地文化对咖啡馆的需求。如此一来,咖啡馆慢慢演变成了西餐厅。这时,为了提升单店管理,必须以更专业的视角来研究西餐和牛排。

创业中的加盟商:学学麦当劳扩招模式

塞纳左岸咖啡的商业模式是中餐与咖啡各占一半,它不是像星巴克那样的严格意义上的咖啡店,更类似上岛咖啡的休闲加商务模式。塞纳左岸咖啡改变了**品牌以直营为主的商业模式,通过特许加盟在**品牌经营一线市场无暇深耕之际,以二三线城市为**拓展,取得了不错的成绩。

塞纳左岸咖啡走的是典型的中国式专门店连锁的成长路径,即主要靠招商拓展市场;在我们看来,这种方式对塞纳左岸咖啡而言是把“双刃剑”。好处是特许加盟模式可以快速积累资金、建立渠道等,不利之处是加盟商的稳定性非常差,这无疑是个极大的挑战。

尤其当塞纳左岸咖啡瞄准二三线城市时,这些城市对咖啡店的品牌不太在意,吸引消费者的是典雅装修、独立包间、上网方便、提供商务套餐等环境及服务。在这种情况下特许加盟合同到期后,代理商很容易换个品牌另起炉灶。同样的问题上岛咖啡就曾多次遇到,且至今也没能很好解决。这也是**品牌不采取加盟模式的*重要原因之一。

难道这样的问题真的无解吗?在特许加盟模式中,麦当劳就成功解决了类似难题。简单说,它看中一个位置后,麦当劳采取的手法是或买、或低价租下(其品牌影响力大,容易低价租到)。

接着开店经营,等到本店实现**再高价转租给特许加盟商,这时仅仅地租麦当劳就获得了一大块利润。其后,若特许加盟商想自己单干,麦当劳就会收回门店,加盟商必须重新寻找新门店,显然风险会极高。

所以麦当劳锁住加盟商的不仅是品牌,更重要的是商业地产模式,这个思路值得塞纳左岸咖啡借鉴。

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