做凉菜这样东西一定不能少

闷热的夏天，总是提不起胃口，此时正是清爽可口的凉拌菜的主场，但也正是炎热的夏天，导致凉拌菜容易滋生细菌，不过，凉拌菜不是不能吃，营养师建议，在制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。

一般的抗菌菜就是大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。特别是大蒜和洋葱，如果担心白天跟人交流，生食大蒜和洋葱有难闻的气味，可选择晚上在家吃，也可以多加些醋和芥末等调配料。

吃洋葱也是有讲究的，白洋葱生吃，紫洋葱熟吃。洋葱一般有两种颜色，一个是白色，另一个是紫色。这两种颜色的洋葱在吃法上也是有区别的。如果想生吃的时 候，我们就选择白色的，因为白的洋葱里头含有维生素C和胡萝卜素特别多。吃起来感觉有一点甜，很适合跟其它蔬菜一起做凉拌沙拉，如果煮熟吃，建议选择紫洋 葱，紫洋葱稍微有点辣，所以炒着吃可以减少辣味，而且紫洋葱里头蛋白质含量比较高，矿物质含量也比较高，并且不怕高温。

想要发挥洋葱天然杀菌剂的作用，*好的效果是生着吃，效果*大。熟着吃也可以，作用就可能稍微弱一点，但也还可以。

在家做凉拌菜，一 定要选用新鲜的蔬菜，制作时也必须冲洗干净，特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜，根部易受农药、寄生虫和细菌的污染，*好用流水冲洗多次，或者用专门的果蔬 清洗剂和臭氧机清洗。生菜、紫甘蓝，一般我们都直接生食，也可以热水焯一下，水量尽量多点，焯的时间不要超过一分钟，这样青菜的维生素才不会大量流失。