1. 忌吃未熟鸡蛋
未熟的鸡蛋中有两种难以被分解的物质:一个是鸡蛋蛋白中抗生物素蛋白,这种成分会影响食物中生物素的吸收,导致人们食欲不振、全身无力;另外一个是抗胰蛋白酶,这种物质会影响人体对蛋白质的消化、吸收。
2. 忌吃生鸡蛋
鸡蛋要经高温后再吃,未熟的鸡蛋有细菌,会引起腹泻。此外,生鸡蛋腥味较浓,会引起人体食欲不振、消化不良。
3. 忌吃煮老的鸡蛋
上面说鸡蛋煮不熟不能吃,然而煮得时间过长也是不行的。鸡蛋煮太老会使蛋黄表面形成一层叫做硫化亚铁灰绿色物质,不利于人体对铁元素的吸收。另外,老化的蛋白质会隐形影响口感,也不利于鸡蛋蛋白质的吸收。
4. 鸡蛋不宜与糖同食
很多人爱吃甜食,又因为鸡蛋*有的腥味,所以很多人会在煮鸡蛋是选用放糖来掩盖住味道。但是,这种做法是非常不当的,**解释,鸡蛋与糖一起煮,在高温下会生成糖基赖氨酸这种成分,会影响人体有效地吸收鸡蛋中氨基酸。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
5. 煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
很多人都有过这种做法,常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,以为这样做就会方便剥鸡蛋皮。但是鸡蛋煮熟后放冷水里会使鸡蛋容易**变质。这是因为鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,将鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,所以经过冷水的浸泡后的鸡蛋应立即食用,不宜贮藏。