开店两条必备经营之道

餐饮企业经营的成败、经济效益的好坏，在很大程度上取决于促销艺术，因此，经营者在抓好内部管理的同时，应花大力气抓好促销工作。但这些还是次要的，*重要的还是以下所述的内容。

重视口碑宣传：餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某酒店餐厅得到良好的服务，品尝到高质量的菜品，就会成为它的义务宣传员。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。

不强调什么都有：什么都有就等于什么都不出色，有句俗话*能表达这种意思——“样样通，样样松”。许多餐厅在经营上发生问题，其中*大的问题就是菜式太多。菜单愈长，厨房就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损就多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。

所以，菜单制定要遵循“3S”原则：stan-dard(标准)、special(特别)、simple(简单)，以简单的菜单，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到满足。同时，菜式简单才能精选材料及使单价下降，损失少，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。