茄子中具有非常丰富的营养价值

茄子又称为落苏，是餐桌上比较少见的紫色蔬菜之一。茄子紫色的皮中富含维生素E和维生素P，挑选茄子时应该选择新采收的嫩果。经常食用茄子具有非常好的健康营养作用，对人体有*大的益处。

在茄子果实与萼片相连的地方，有一圈浅色环带，如果这条带越宽越明显的话，就说明茄子果实正在快速生长，并没有老化。如果环带不明显，说明茄子在收获时就已经停止了生长，此时果肉已经**鲜嫩，种子变硬，影响食用。

茄子含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，特别是维生素P的含量特别高，在蔬果中算是*屈一指。维生素P能够保持血管壁的弹性和生理功能，防止血管硬化和破裂，有助于防*动脉硬化、高血压、冠心病、出血性紫癜和坏血病等。茄子中还含有皂苷，能够降低血液中的胆固醇，与维生素P一起能够提高血管的弹性，还有助于心血管病的预防和*疗。

茄子的功效还有很多，因为茄子所含的龙葵碱可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对防*胃癌有一定的效果。除此之外，茄子还具有清热降*和消肿止痛的功效。因为茄子富含维生素E，常吃茄子能够***，还可以降低血液中的胆固醇水平。