说起手工做果酱很多方法,简单点的,复杂点的都可以完成,但真要做出**的果酱正如书中所讲的一样有8个条件。但这条件又结合了自己和书中的一些小技巧,现在来说说看。
制作果酱小技巧一:水果*好是选用当季的,熬制果酱是*佳时机。
制作果酱小技巧二:带些水果的颗粒,可以更加丰富果酱的口感。
制作果酱小技巧三:过滤掉涩汁,可以使果酱的色泽更佳。
制作果酱小技巧四:利用水果本身来**果胶,可以选择一些果胶含量的较高的水果来制作,例如柑橘、草莓、奇异果、苹果等,都是非常不过的天然凝胶。
制作果酱小技巧五:一锅好吃的果酱需要先中*熬制20分钟左右,再转小*,这样才能使水果的水分释出,并软化。
制作果酱小技巧六:适量的加糖,加酸是做出美味的关键,水果:糖=5:3,水果:柠檬汁=5:3, 果酱的*佳ph值是在2.8~3.5。
制作果酱小技巧七:果酱装瓶后,倒扣,放置阴凉处直到果酱冷却,以起到真空杀菌的效果,之后冷藏放个3~7天,果酱更有层次感。
制作果酱小技巧八:真正好的果酱在阳光照射下会有比较透亮的果胶光泽的,*重要的就是不含有化学成分。
PS:水果含有天然果酸,熬制的时候选择耐酸,导热均匀的铜锅*合适,没有也可以选择不锈钢锅。