烹饪4类菜肴时需要放一点醋

在家庭烹饪中，醋是必不可少的调味品，它不但能减少盐的摄入，而且还能够减慢血糖上升的速度。不过需要注意的是，并不是所有的菜肴都适合放醋的，关于哪些菜需要加醋，下面美食小编针对这个问题给大家做个详细的介绍。

通常情况下，需要放醋的菜肴主要有如下4种：

1、甘蓝、茄子等紫红色蔬菜

此类紫红色菜肴通常富含花青素，在酸性条件下可以呈现漂亮的红色，如果是条件偏碱性就会发蓝发黑。所以在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

2、藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜

一般情况下，切好的藕片或土豆，很快就会变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。炒菜时加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

3、白菜丝、萝卜丝等凉拌菜

醋还有着抑制细菌生长和增加食欲的作用。所以给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。除此以外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。

4、鱼汤、骨头汤等汤类

通常动物的骨头里含有丰富的钙质，不过这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，就能够促使骨头中的钙溶解出来，这对于人体的吸收十分有利。

小编提醒大家，在炒油菜等绿叶蔬菜时*好不要加醋，这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的，如果一旦加了醋，就会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响菜肴的美观。