炒蔬菜时可以适时的加水和加盖

又到了周末，各位吃货想好了准备什么好吃的来犒劳自己吗?小编提示，在做美食的同时别忽视了一些基本的厨房常识，很多人炒蔬菜时总敞着锅盖，以为这样才会更加青翠好吃，可这样就必须在锅里倒很多油，用大*爆炒。

如果是放的油少了，那得炒很久蔬菜都不容易熟。有的人也许会问，到底如何才能让炒菜用油少，又熟得快呢?下面小编就来给大家答疑解惑。

其实窍门很简单，只要在适当的时候盖上锅盖就可以。通常在炒菜时，先在锅里倒少量油，加热后，倒入蔬菜翻炒，将锅里蔬菜翻炒均匀，大约两三分钟后，往锅里加入一点点水。

需要注意的是，并不是将水直接加在菜里，而是把水浇在炙热的炒锅边上。于此同时，锅里一般会产生大量水蒸气，马上盖上锅盖，焖上十几二十秒，再打开锅盖，略微翻炒，加入调料就大功告成了。

其中的道理其实是很简单的，由于水蒸气的导热作用特别强，能让蔬菜迅速炒熟。炒菜时加上锅盖，不但能减少烹饪时营养素的损失，还省煤气，更环保。不过开始炒菜前要先敞盖炒，这样蔬菜才不会变色，而且还很好吃哦。