油鱼成鳕鱼？真伪该如何分辨？

昨天，一条被广泛转发的微博引发了对鳕鱼的关注：“有网友反映，在家乐福超市买到的根本不是鳕鱼，而是油鱼。油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻，通常用于工业润滑剂。”

**教你如何分辨银鳕鱼和油鱼 银鳕鱼肉雪白，油鱼色如鸡胸脯肉

　　这两种鳕鱼到底是什么鳕鱼？是不是像银鳕鱼的油鱼？记者带着从世纪联华和乐购超市买的两种散装鳕鱼，专程请海洋鱼类**、省海洋与渔业局渔业处副调研员刘定康来鉴别一下。

　　在仔细观察和触摸鱼肉的鳞片、肉质和纹理之后，刘定康说：“可以肯定是鳕鱼，不是油鱼，是狭鳕鱼的可能性比较大。由于没有看到整条鱼，不能十分肯定，因为辨别鳕鱼的类型主要是看头、鳍和尾。狭鳕鱼的体长大约能达到七八十厘米。”

那到底什么是鳕鱼呢？

　　刘定康说，鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋鱼类中的一大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象之一。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋(600558,股吧)北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋(601099,股吧)鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

　　银鳕鱼是深海冷水鱼，大部分的银鳕鱼属大西洋鳕，肉质细嫩，富含多种营养元素物质，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中**”，因此一般说的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。

　　目前银鳕鱼主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域，日本产地主要在北海道。捕捞个体的体重在11.5公斤左右，*大的可达1.8米长、91公斤重。

　　真正的银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。

　　油鱼是鳕鱼吗

　　龙鳕鱼俗称油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，属鲈形目，和鳕鱼不是同一个家族。

　　油鱼的重量中，有20%以上是蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

　　据了解，油鱼在外国多作工业用途，一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

　　“油鱼的价格也不高，一般也就十多元一斤，一些黑心商家会用它假冒银鳕鱼出售或者做菜。”

　鳕鱼和油鱼怎么分辨

　　“银鳕鱼和油鱼的外表很像，特别是很多销售者会将其鳞片刮去，消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说，主要是肉色和肉质上有区别。”刘定康说。

　　银鳕鱼的肉色雪白，肉质非常细腻，口味鲜美，一般都是横切的，适于切片清蒸，因为“好的原料*好是用*简单的方法来体现”。

　　而油鱼的颜色略带一点黄，类似鸡胸脯肉的颜色，油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，肉质的口感也比较粗糙、松散。

　　鳕鱼*好不要生吃

　　银鳕鱼为什么这么贵？因为整个运输过程都需要保持在零下40℃的低温，整条冷链成本很高。市场上出售的很多银鳕鱼冷链不一定有**，所以不建议像金枪鱼那样生吃。

　　而超市里容易买到的干的鳕鱼片，通常是用明太鱼制成，也是鳕鱼的一种，含水量高，营养价值虽然没有银鳕鱼这么高，但是也不错。

　　水鳕鱼也是鳕鱼的一种，含水量高，蛋白质含量比银鳕鱼低，肉质松散，跟明太鱼接近，通常是切成块销售的，价格也就十多元*一斤，比较便宜。

从以上我们可以看出其实油鱼也属于鳕鱼的一种，所以小编提醒各位消费者在购买鳕鱼的时候一定要讲清楚鱼的名字还有一定要根据以上**的讲解机型仔细的辨认在购买是*好的，更多资讯请关注3158安徽招商加盟网。