食物中毒该如何救治？

食品安全问题虽然被我们提上了日常日程，可是还是会有不同程度的会出食品安全问题，前段时间我省的毒蘑菇事件，让我们着实冷了一把，像这种食物中毒的现象总是会时不时的发生在我们身边，我们遇到这种情况，该如何正确的救*呢？

食物中毒 - 概述

食物中毒(消化内科 急诊科)，是指食用了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等)，由这些原因而引起的急性中毒性疾病。食物中毒(消化内科 急诊科)多发生在气温较高的夏秋季。

食物中毒 - 主要分类

细菌性食物中毒

是人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中*主要*常见的原因就是食物被细菌污染。据中国近年食物中毒统计资料表明细菌性食物中毒占食物中毒总数的%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品**位其次有变质禽肉病死畜肉以及鱼奶剩饭等。

真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食用这种毒性物质发生的中毒称为真菌性食物中毒(消化内科 急诊科)。中毒发生主要通过被真菌污染的食品用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的，食物中毒即为动物性食物中。毒动物性中毒食品主要有两种;①将天然含有有毒成分的动物或动物的某部分当做食品误食引起中毒反应;在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒(消化内科 肾内科 急诊科)。

植物性食物中毒

造成中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当没有把植物中的有毒物质去掉而引起。*常见的植物性食物中毒为菜豆中毒，毒蘑菇中毒，木薯中毒(消化内科 急诊科);可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有**疗法，对一些能引起死亡的严重中毒尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

化学性食物中毒

发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病常有，群体性病人有相同的临床表现，剩余食品呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物，在处理化学性食物中毒时应突出个“快”字。及时处理不但对挽救病人生命分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和时尚未明化学毒物时更为重要。

食物中毒 - 临床表现

食物中毒(消化内科 急诊科)者*常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻(消化内科)，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒(消化内科 急诊科)者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，*后可致休克(心血管内科 急诊科)。

1、潜伏期短般由几分钟到几小时食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现，一批病人来势凶猛很快形成高峰呈**流行;

2、病人临床表现相似且多以急性胃肠道症状为主;

3、发病与食入某种食物有关病人，在近期同段时间内都食用过同种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病停止食用该种食物后很快**有新病例;

4、一般人与人之间不传染，发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波;

5、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒(急诊科 传染科)和亚硝酸盐中毒(消化内科 急诊科)等。

食物中毒 - 诊断方法

食物中毒(消化内科 急诊科)特征性的临床表现：发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，同一起食物中毒(消化内科 急诊科)的病人在很短的时间内同时发病，很快形成发病高峰、相同的潜伏期，并且临床表现基本相似(或相同)，一般无人与人之间直接传染，其发病曲线没有尾峰。

食物中毒 - 救护方法

1、凡是吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等)，由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒(如发生在食堂及宴会上)。

2、食物中毒者*常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻(消化内科)，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，*后可致休克(心血管内科 急诊科)。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。如果发觉中毒者有休克(心血管内科 急诊科)症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等)，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行*疗。

食物中毒 - 应急措施

催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。

解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，*好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

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